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木薯变性淀粉在食品中的应用

近十年来，随着食品加工业的发展和变性淀粉生产技术的进步，变性淀粉在食品中的应用逐步得到重视，从食品几乎不用变性淀粉发展到目前国内年用量已达20万吨左右。使用变性淀粉的食品品种亦已发展到肉制品、面制品、冷食、饮料、乳制品等几乎所有的食品领域。变性淀粉在食品工业中的作用已逐步得到认识，变性淀粉在食品工业中的使用范围和使用量逐步得到拓展和加大。

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红薯淀粉与木薯淀粉只有一字之差，同为淀粉却因为这一字之差互不相干。不少人也会因为这个而分不清两者，甚至以为红薯淀粉就是木薯淀粉。接下来红薯淀粉厂家就带您一起了解什么是红薯淀粉？什么是木薯淀粉？红薯淀粉，又称红薯粉，也就是我们常叫的地瓜粉。由红薯加工制成，一般加工成灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。主要含量是淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，有利于通便。木薯淀粉，又称泰国生粉，产于热带地区。是一种淀粉的名称，一种热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。红薯淀粉与木薯淀粉除了产地不同，原料不同，其功能和特性也有很大差距。尽管两者都是根茎类植物，淀粉含量高，蛋白含量低。但是木薯粉中一般含有氢氰酸，有毒，须经水浸泡后煮熟放能食用；而红薯粉中不含有氢氰酸，可以食用。所以两者之间的性能差别还是很大的，在购买淀粉的时候一定要好好的区分两者，以防混淆。

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木薯淀粉的用途到底在哪些方面

木薯淀粉的用途到底在哪些方面呢，我们先认识和了解一下什么是木薯淀粉吧，木薯淀粉的原料是木薯，我们将木薯的淀粉提取成粉末，木薯淀粉的用途非常的广泛，用到木薯淀粉的地方是数不胜数，木薯淀粉可以在食品，饮料，糖果，化工，胶水，造纸，纺织，药用，生物降解等方面发挥功效。木薯淀粉是我们平时用来烘培东西用的，但是木薯淀粉的用处远不止如此，木薯淀粉可以在饮料中起到增加甜味的作用，在糖果中可以起到控制结晶的功效